本專(zhuān)利屬于食品加工領(lǐng)域,具體公開(kāi)了高山土窖陶壇泡菜的制作方法,步驟包括:選擇個(gè)體完整、新鮮、經(jīng)檢測(cè)無(wú)農(nóng)藥殘留的蔬菜,切除非食用部分,保留食用部分;將蔬菜的食用部分浸泡在質(zhì)量百分比為2?3%的食鹽水中24h;然后將蔬菜的食用部分撈出,用蒸餾水清洗兩遍;瀝干;配制腌制液:將自來(lái)水煮沸后冷卻至室溫,加入食鹽,待食鹽充分溶解后,加入白酒和花椒;將瀝干后的蔬菜的食用部分置于陶壇中,加入腌制液,密封;將密封的陶壇置于地窖中,將陶壇下部埋入泥土中,上部用水浸沒(méi),每天換水,發(fā)酵6?9個(gè)月。本方法制作過(guò)程中不添加化學(xué)添加劑,且制作的泡菜亞硝酸鹽含量低,乳酸菌含量高。
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“高山土窖陶壇泡菜的制作方法” 該技術(shù)專(zhuān)利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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