本發(fā)明公開(kāi)了一種焦糖色生產(chǎn)工藝，屬于焦糖色生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明通過(guò)對(duì)普通法工藝上進(jìn)行改進(jìn)，在不添加其它化學(xué)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，采用果葡糖漿為原料，原料中還原糖含量≥95％，果糖含量≥42％，pH值4.5?5.0，果葡糖漿濃度74％?75％；采用反應(yīng)釜加壓條件或者微波加熱的方式；當(dāng)檢查色率大于16000EBC時(shí)，終止反應(yīng)，使得所生產(chǎn)的焦糖最終色率可達(dá)16000EBC以上，且紅色指數(shù)較高；進(jìn)一步的，反應(yīng)釜加壓條件下，添加微量的食用堿，食用檸檬酸來(lái)調(diào)整PH值保證正反應(yīng)(按要求的美拉德反應(yīng)和焦糖反應(yīng))進(jìn)行徹底，進(jìn)一步提高了所生產(chǎn)焦糖的色率，較正壓與常壓法相比沒(méi)有外冒的氣味和蒸汽，節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境。