本發(fā)明涉及魚肉品質(zhì)檢測技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑魚品質(zhì)無損快速檢測方法。包括以下步驟：1）將黑魚宰殺后切塊于0-10℃下儲存；2）每隔一定時(shí)間對魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行信號采集、揮發(fā)性鹽基氮的含量測定和近紅外光譜測定；3）將步驟2）采集到的信號采用數(shù)學(xué)模型計(jì)算后線性擬合，采用數(shù)學(xué)模型將近紅外光譜轉(zhuǎn)換為品質(zhì)參數(shù)，然后根據(jù)揮發(fā)性鹽基氮的含量指標(biāo)確定標(biāo)準(zhǔn)信噪比參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)參數(shù)，4）取待測樣品，通過測試并計(jì)算待測樣的信噪比參數(shù)和品質(zhì)參數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)對比以確定魚肉的品質(zhì)。本發(fā)明具有客觀性強(qiáng)、重現(xiàn)性好、操作簡單、結(jié)果直觀、信息全面準(zhǔn)確且具有無損性，同時(shí)檢測結(jié)果具有較好的實(shí)用性，能夠滿足人們對魚肉具體成分的判斷需求。