本發(fā)明公開(kāi)了屬于食品檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域的一種基于近紅外光譜的注水肉檢測(cè)方法。本發(fā)明的方法采集樣品的紅外光譜，通過(guò)測(cè)量和計(jì)算得到樣品的相對(duì)含水率；然后對(duì)光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，得到目標(biāo)矩陣并將其分為校正集和預(yù)測(cè)集。以兩個(gè)數(shù)據(jù)集中的樣品及其所對(duì)應(yīng)的光譜數(shù)據(jù)、計(jì)算得到的相對(duì)含水率為依據(jù)，建立回歸預(yù)測(cè)模型并評(píng)價(jià)模型的預(yù)測(cè)精度，通過(guò)多次驗(yàn)證，最終確定最佳的預(yù)處理方法及最佳的預(yù)測(cè)模型。本發(fā)明的方法裝備的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、檢測(cè)操作簡(jiǎn)捷、檢測(cè)過(guò)程快速；無(wú)損、不需對(duì)被檢測(cè)樣品做特殊處理、操作者不需專業(yè)知識(shí)；近紅外及其配套裝備性價(jià)比很高、裝備尺寸較為適合于攜帶，適合于市場(chǎng)普及；既能夠面向肉類成品市場(chǎng)，也可面向工業(yè)生產(chǎn)線。