本發(fā)明公開了一種生肉肌紅蛋白快速無(wú)損檢測(cè)方法及系統(tǒng),該方法包括步驟:S1、用光源照射標(biāo)準(zhǔn)樣品,使光從其表面入射到內(nèi)部,并從該標(biāo)準(zhǔn)樣品表面漫射出來(lái);S2、接收并檢測(cè)漫射出來(lái)的漫射光強(qiáng);S3、利用漫射方程的解反演出系統(tǒng)常數(shù)α;S4、用光線照射生肉待測(cè)樣品,使得光從表面入射到其內(nèi)部,并從該生肉待測(cè)樣品表面漫射出來(lái);S5、接收并檢測(cè)漫射出來(lái)的漫射光強(qiáng);S6、計(jì)算生肉待測(cè)樣品的約化散射系數(shù)μs′和吸收系數(shù)μa;S7、對(duì)不同波長(zhǎng)的入射光,重復(fù)步驟S4～S6,獲得生肉待測(cè)樣品在多個(gè)波長(zhǎng)處的約化散射系數(shù)μs′和吸收系數(shù)μa;S8、根據(jù)多個(gè)波長(zhǎng)處的吸收系數(shù)方程計(jì)算生肉的肌紅蛋白濃度。本發(fā)明的方法能夠?qū)崿F(xiàn)直接、無(wú)損、快速檢測(cè)生肉內(nèi)部的肌紅蛋白,且準(zhǔn)確率高。